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“人造肉”能为我们带来什么

[导读]:突如其来的新冠肺炎疫情影响着粮食安全。在此背景下,人造肉再度成为市场焦?点。人造肉到底。是什么肉?能在多大!程度上解,决粮;食安全,问题?我国人造肉产业发展,现状...

突如其来的新冠肺炎疫情影响着粮食安全。在此背景下,“人造肉”再度成为”市场焦?点。“人造肉”到底。是什么肉?能在多大!程度上解,决粮;食安全,问题?我国“人造肉”产业发展,现状!如何,又将面临!怎”样的挑战?这些。问题需,要!给出答案。

目前,“人造肉”主要分为、两种,其一是“植物性人造。肉”,主要靠大豆蛋白“制成;另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”。由于“富含大量蛋白。质、少量脂肪以及易于生产等特点,“植物;人造肉”率先进入消费领域。

2019年5月,由比尔盖茨领投的Beyond Meat(超越肉类公司)在美国纳斯达克上市,首日便暴涨163%,创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现。

在2019年11月举行的第二届中国国际进口博览会上,“人造肉”企业,Impos!s;ibl、e Fo“ods(不可”能食品)带来了“Im“pos,sib、le”牌狮子”头和烧麦,借此机会向中国的餐厅展示并商”讨业务。

不久前,英国!最大的零“售连锁饼店、格雷格斯推出了纯素食版的烤牛排,“人造肉”提高。了该公?司利;润率。调查表明,越来越:多英国人:正减少食“用肉类。或将其完。全从饮食中剔、除。

数据显示,2019年是美!国“人造肉”突破,的一年,销售、额增“长10%,达到;近10亿!美元,然而传“统肉类销?售额同期!增。长仅“有2%。

受到全、球“人造肉”市场持,续走;热的影:响,以及素食!消费“倾向:不断加强,中国“人造肉”市场也迎来了。新,的发展。天猫国;际数据显,示,2019年“黑五”期间,某品牌“人造肉”猪肉商,品仅开售“2天,就卖出了”4000件商品,约1吨重。同时,“人造肉”鸡块上:线袋:备货便“被抢购一。空。

人造”食物;趋势的!背、后,不仅?仅是创。业商机,还有望解决全球!人口增多与资源匮乏之间的矛盾。联合国经济,和社会事务部数据显示,到2050年世界“人口将达到97亿,全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨,这个缺口单独依靠传统养殖及肉制品加工生产无法支撑,“人造肉”可为这一。问题!提供解决思?路,弥补不足与空缺。

目前国内?已有多所高:校进入这一领域,积极展开:探索。据北京工商大学、食品与健康学院教授李健介绍,国内有多家从事植物肉研究的院校,比如,中国农业“科学院农“产品。加工“所张波!团队的主。要研究方,向!为“挤压工艺的优。化以解决植物。肉质?地问题”,江南大“学周;景文团队的主要研究方向是“发酵技术在植!物?肉”生产当中”的应用”。“我们已”成立专”门的实验;团队,在植物肉。风味优化。上积累了“非常;成熟的!技术经验。”李健表示。

与此,同时,中国的“人造肉”产业化正在,加速推进。记者梳理?发现,2019年!中秋节,珍肉食品推出了3000盒“人造肉”月饼;2019年。10月,金字火腿?生产的牛:肉味植物”肉饼。在天猫开:始预售;2020年1月,百草味推出,国内首款通过低温“工艺即可食!用的“人造肉”产品;2020年2月,双塔食品子公司与Beyond Meat签署了豌豆蛋白销售合!同,首批豌豆蛋白采“购量约285吨;今年:3月”12日,“人造肉”初创。公司星、期零、宣布获?得数千,万元融资。

中国植物性食品、产业联盟秘书长薛岩介绍,自去年5月Beyond Meat上市后,国内平均每月都有同类新公司注册,集中在北上广深与东南沿海地区。不过,高纲;咨询合伙”人高;海平表示,目前已”经在国,内市场上推,出产品的“人造肉”企业屈指,可数,大都属:于创业公、司,市场还:处于培育,阶段。

虽然。中国“人造肉”企业已经陆续推出相关产品,但是大规模推广仍然面临产能、成本和口;味等三大难:题。

“目前中国植物肉的供应链非常不成熟。”业内专“家表示,之前、传统素肉。制:品的规,模比较小,导致生产制造工厂。屈;指可数,很多生产制;造商原有的生产机器不具备量产能力。

可以说,我国“人造肉”产业仍,处于“有产品、但不”能规模:化生产”的阶段。为了进一“步提;升产能,推动,产业化“进程,近期北京工商大学与福建青山纸。业股份有,限公司达成技术合作协议,拟设计建设“人造肉”生产线,引进先进生;产设备,发力生、产端,提高国”内植、物肉产能。记者、了解到,青山纸。业拥有“福建省军、民融合后:勤(食品!)、保障、项目”的支持,可生产适用于、军队!的植物肉。产品。

李健指出,借助军民融合。平台,积极?研发出即食、便捷、易携带的、植物肉。产品,解决传统肉类生产周期长的问题,能够更好地!应用于战时”应急,为中国“人造肉”产业的进一步扩大提供了更加成熟的发展路,径。

降!成本也是“人造肉”不得不跨:越的:关口。虽然相。比传“统饲养,在实验室、制。作“人造肉”的生;产过程中,水量使用、土地占”用和温室!气,体排!放量这三者“大、大?降低,给环境带来了巨!大的益处,但是“人造肉”制品每磅的成本依然”要比传统肉制品高出许多。以金字火腿推出的国内首款人造肉饼为例,其预,售价为、118元/2盒,每盒220克,包含两!片肉饼,是猪肉价格的6倍、牛肉价格、的4倍。

关于植物肉的口感问题,薛岩表示,将尽快与相关单位联合颁发植物肉食品产品生产和上市标?准,借鉴!国际上成熟的?标准体系,逐渐加?强植物“肉产品!市场监!管和,准入:门,槛,让更“多健康、安全、适合;消费者”食用?的植物肉、产品;走入普,通家庭。据中国肉类食品综合研究中心主任王守伟:透“露,“人造植。物肉”国标正在!制定中,国标;的制定将”有、利于,进一步“规范、培育市场。

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